Estragon wird in der französischen Küche verwendet, er hat einen aromatischen Geruch und einen leicht bitteren Geschmack. Er wird zum Aromatisieren von Marinaden, Kräuteressigen, Konserven, Senf, zum Säuern von Kohl oder zum Einmachen von Gurken verwendet. Er passt hervorragend zu zahlreichen Geflügelgerichten, gebratenem Fisch, kaltem Schweinebraten und Innereien sowie zu Rührei. Estragon wird zum Würzen von gekochten Zucchini und Lauch, gedünsteten Karotten, Salaten, Sauce Tartare und Mayonnaise verwendet.